Insalata di Farro con zucchine, melanzane e pinoli

Ricetta ispirata da Benedetta Marchi

Il farro (dal latino far) è uno dei più antichi tipi di frumento tuttora coltivati (si pensi che il suo primo utilizzo risale al neolitico). Famoso per essere stato l'alimento principale delle legioni romane, è stato via via soppiantato dal grano tenero, più facile da coltivare e con un alta più resa. Negli ultimi anni il farro è stato riscoperto sopratutto grazie alle sue particolari proprietà organolettiche e nutrizionali. Contiene infatti alte quantità di proteine e di vitamine del gruppo B. Inoltre, il farro è uno dei tipi di frumento meno calorici in assoluto. 

Ingredienti (per quattro persone)

• 350 g di farro;
• 1 melanzana viola;
• 3 zucchine;
• 50 g di rucola;
• 70 g di pinoli;
• Ricotta fresca;
• Sale q. b.;
• Olio EVO q. b.;
• Pepe q. b.;
• Origano fresco q. b.;
• 1 Limone fresco;
• 1 spicchio d'aglio (per le melanzane);

Procedimento

1. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete sale all'acqua e cuocete il farro seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione (potrebbe variare in base alla marca);
2. Scolate il farro e posizionatelo una ciotola ampia. Condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare;
3. Separatamente, lavate a tagliate le zucchine a cubetti. Saltate la zucchina in padella con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale. Cuocete tutto fino a che i tocchetti non saranno morbidi, ma ancora sodi. Una volta cotte, lasciate intiepidire;
4. Preparate un'altra padella con dell'olio EVO e uno spicchio d'aglio sgusciato. Tagliate la melanzana a cubetti piccoli e saltatela in padella con l'olio e l'aglio. Aggiungete un pizzico di sale e pepe in cottura. Come per le zucchine, cuocete tutto fino a che la melanzana raggiunge una consistenza morbida. Successivamente, lasciate intiepidire;
5. Tostate leggermente i pinoli e metteteli da parte;
6. Unite le zucchine e le melanzane al farro. Aggiungete poi i pinoli, la rucola e la ricotta fresca (a piacimento). Mescolate per amalgamare il tutto aggiungendo un filo di olio EVO. Mescolando, aggiungete anche un po' di scorza di limone grattugiata e un po' di succo di limone;