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Insalata di Farro con zucchine, melanzane e pinoli

by Rosella Castellan |

Insalata di Farro con zucchine, melanzane e pinoli

Ricetta ispirata da Benedetta Marchi

Il farro (dal latino far) è uno dei più antichi tipi di frumento tuttora coltivati (si pensi che il suo primo utilizzo risale al neolitico). Famoso per essere stato l'alimento principale delle legioni romane, è stato via via soppiantato dal grano tenero, più facile da coltivare e con un alta più resa. Negli ultimi anni il farro è stato riscoperto sopratutto grazie alle sue particolari proprietà organolettiche e nutrizionali. Contiene infatti alte quantità di proteine e di vitamine del gruppo B. Inoltre, il farro è uno dei tipi di frumento meno calorici in assoluto. 

Ingredienti (per quattro persone)

  • 350 g di farro;
  • 1 melanzana viola;
  • 3 zucchine;
  • 50 g di rucola;
  • 70 g di pinoli;
  • Ricotta fresca;
  • Sale q. b.;
  • Olio EVO q. b.;
  • Pepe q. b.;
  • Origano fresco q. b.;
  • 1 Limone fresco;
  • 1 spicchio d'aglio (per le melanzane);

Procedimento

  1. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete sale all'acqua e cuocete il farro seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione (potrebbe variare in base alla marca);
  2. Scolate il farro e posizionatelo una ciotola ampia. Condite con un filo d'olio e lasciate raffreddare;
  3. Separatamente, lavate a tagliate le zucchine a cubetti. Saltate la zucchina in padella con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale. Cuocete tutto fino a che i tocchetti non saranno morbidi, ma ancora sodi. Una volta cotte, lasciate intiepidire;
  4. Preparate un'altra padella con dell'olio EVO e uno spicchio d'aglio sgusciato. Tagliate la melanzana a cubetti piccoli e saltatela in padella con l'olio e l'aglio. Aggiungete un pizzico di sale e pepe in cottura. Come per le zucchine, cuocete tutto fino a che la melanzana raggiunge una consistenza morbida. Successivamente, lasciate intiepidire;
  5. Tostate leggermente i pinoli e metteteli da parte;
  6. Unite le zucchine e le melanzane al farro. Aggiungete poi i pinoli, la rucola e la ricotta fresca (a piacimento). Mescolate per amalgamare il tutto aggiungendo un filo di olio EVO. Mescolando, aggiungete anche un po' di scorza di limone grattugiata e un po' di succo di limone;