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Pesto di Zucchine

by Rosella Castellan |

Pesto di Zucchine

Ricetta di Giulia Palladino (@chez_julss)

La ricetta che andremo a preparare oggi è il pesto di zucchine, una gustosa variante del classico pesto ligure. Il pesto, condimento tradizionale ligure, è un vero classico della cucina italiana, presente sulle nostre tavole fin dall’Ottocento. Il basilico, alimento principe di questa ricetta, è una pianta molto ricca in vitamina K, risultando avere proprietà antinfiammatorie e antiossidanti; esso veniva utilizzato in antichità sia in cucina, in virtù del suo caratteristico buon sapore, che come pianta sacra, in quanto fra i greci e gli egizi era ritenuto essere di buon auspicio per l’aldilà, trovando impiego nelle imbalsamature. La prima ricetta scritta risale al 1852, e vede la presenza di 7 ingredienti, considerati fondamentali per una buona riuscita di questo condimento: tuttavia, abbiamo voluto sperimentare, proponendo una nuova variante veramente gustosa! Fateci sapere cosa ne pensate!

 

Ingredienti (per quattro persone)

  • 2 zucchine 
  • 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • 10-12 foglie di basilico grandi 
  • 30g di mandorle
  • Sale
  • Pepe
  • Olio EVO

 

Procedimento

  1. Lavate e mondate le zucchine. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, portate a bollore e fate cuocere le zucchine tagliate a pezzi. Le tempistiche di cottura variano in funzione delle dimensioni delle zucchine: per essere sicuri siano pronte, pungetele con una forchetta, e se risulteranno morbide saranno pronte 
  2. Scolate molto bene le zucchine, facendo attenzione a non lasciare acqua, evitando di ottenere una salsa troppo liquida 
  3. Mettete nel bicchiere di un mixer le zucchine, il parmigiano, il basilico e le mandorle. Azionatelo e iniziate a ridurre tutto a crema. 
  4. Aggiungete due cucchiai di olio e regolate di sale e di pepe secondo il vostro gusto.  

 

Note 

Se volete un sapore più deciso potete sostituire parte del parmigiano con del pecorino e una grattugiata di buccia di limone: darà al vostro piatto una sferzata di sapore! 

Se non avete in casa le mandorle, non è un problema: abbiamo provato a farlo sia con le noci che con i pinoli, ed è venuto comunque buonissimo! 

 

Per dare una nota diversa al piatto, potete provare a sostituire il pepe con un cucchiaino di paprika: aggiungerà sapore e colore al vostro piatto!