Pesto di Zucchine
Ricetta di Giulia Palladino (@chez_julss)
La ricetta che andremo a preparare oggi è il pesto di zucchine, una gustosa variante del classico pesto ligure. Il pesto, condimento tradizionale ligure, è un vero classico della cucina italiana, presente sulle nostre tavole fin dall’Ottocento. Il basilico, alimento principe di questa ricetta, è una pianta molto ricca in vitamina K, risultando avere proprietà antinfiammatorie e antiossidanti; esso veniva utilizzato in antichità sia in cucina, in virtù del suo caratteristico buon sapore, che come pianta sacra, in quanto fra i greci e gli egizi era ritenuto essere di buon auspicio per l’aldilà, trovando impiego nelle imbalsamature. La prima ricetta scritta risale al 1852, e vede la presenza di 7 ingredienti, considerati fondamentali per una buona riuscita di questo condimento: tuttavia, abbiamo voluto sperimentare, proponendo una nuova variante veramente gustosa! Fateci sapere cosa ne pensate!
Ingredienti (per quattro persone)
- 2 zucchine
- 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- 10-12 foglie di basilico grandi
- 30g di mandorle
- Sale
- Pepe
- Olio EVO
Procedimento
- Lavate e mondate le zucchine. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, portate a bollore e fate cuocere le zucchine tagliate a pezzi. Le tempistiche di cottura variano in funzione delle dimensioni delle zucchine: per essere sicuri siano pronte, pungetele con una forchetta, e se risulteranno morbide saranno pronte
- Scolate molto bene le zucchine, facendo attenzione a non lasciare acqua, evitando di ottenere una salsa troppo liquida
- Mettete nel bicchiere di un mixer le zucchine, il parmigiano, il basilico e le mandorle. Azionatelo e iniziate a ridurre tutto a crema.
- Aggiungete due cucchiai di olio e regolate di sale e di pepe secondo il vostro gusto.
Note
Se volete un sapore più deciso potete sostituire parte del parmigiano con del pecorino e una grattugiata di buccia di limone: darà al vostro piatto una sferzata di sapore!
Se non avete in casa le mandorle, non è un problema: abbiamo provato a farlo sia con le noci che con i pinoli, ed è venuto comunque buonissimo!
Per dare una nota diversa al piatto, potete provare a sostituire il pepe con un cucchiaino di paprika: aggiungerà sapore e colore al vostro piatto!