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La Pizza

by Rosella Castellan |

Pizza Integrale

Ricetta di Imerio Visonà

 

Ingredienti:

  1. 250 g. di farina di semola e 250 g. di farina Tipo 2;
  2. ⅓ di un panetto di lievito fresco (da 25g.);
  3. 350 g. di acqua;
  4. 14 g. di sale fino;
  5. 4 cucchiai di olio;
  6. 350 g. di mozzarella fiordilatte;
  7. Passata di pomodoro;

 

Istruzioni:

  1. Mettete la farina, il lievito e metà acqua all’interno di una ciotola. Iniziate a mescolare il composto fino a che non sia bene amalgamato;
  2. Aggiungete poi il resto dell’acqua, il sale e l’olio. Mescolate ancora energicamente fino al completo assorbimento di tutto l’impasto;
  3. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare l’impasto per almeno 15 min. 
  4. Successivamente, allargate la pasta su una superficie piana infarinata. Iniziate a fare delle pieghe a libro e a stendere di nuovo la pasta. Continuate così per almeno tre volte, allargando e piegando. 
  5. Formate poi una sfera con l’impasto. Prendete una ciotola e ungete bene l’interno della stessa con dell’olio. Trasferite l’impasto all’interno della ciotola e coprite ancora con una pellicola trasparente. 
  6. Lasciate lievitare l'intero impasto per almeno 24 ore;
  7. Una volta finita la lievitazione, infarinate due piastre da forno. Dividete l’impasto in parti di ugual peso. Mettete ogni parte al centro di una piastra e, con le mani e farina, allargateli fino a raggiungere i bordi della piastra;

 

Farcitura:

  1. Preparate una ciotola con la passata di pomodoro. Aggiungere olio e sale a piacere e mescolate con un cucchiaio;
  2. Successivamente, aggiungete il pomodoro sull’impasto steso sulla piastra avendo cura di stenderlo in modo uniforme;
  3. Tagliate la mozzarella a cubetti. Per un risultato migliore, strizzate i cubetti di mozzarella per far defluire l’acqua in eccesso. Successivamente, disponete la mozzarella sull’impasto sopra il pomodoro a piacere;

 

Cottura:

  1. Pre-riscaldate il forno a 250° gradi statico;
  2. Una volta raggiunta la temperatura, infornate la pizza per 5 minuti;
  3. Trascorso il tempo, abbassate la temperatura a 200° e lasciate cuocere la pizza per altri 10 minuti;

 

Note:

La pizza può anche essere farcita con gli ingredienti più vari! Noi consigliamo di aggiungere olive taggiasche, alici del mar Cantabrico e Pomodori San Marzano!

 

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