Pizza Integrale
Ricetta di Imerio Visonà
Ingredienti:
- 250 g. di farina di semola e 250 g. di farina Tipo 2;
- ⅓ di un panetto di lievito fresco (da 25g.);
- 350 g. di acqua;
- 14 g. di sale fino;
- 4 cucchiai di olio;
- 350 g. di mozzarella fiordilatte;
- Passata di pomodoro;
Istruzioni:
- Mettete la farina, il lievito e metà acqua all’interno di una ciotola. Iniziate a mescolare il composto fino a che non sia bene amalgamato;
- Aggiungete poi il resto dell’acqua, il sale e l’olio. Mescolate ancora energicamente fino al completo assorbimento di tutto l’impasto;
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare l’impasto per almeno 15 min.
- Successivamente, allargate la pasta su una superficie piana infarinata. Iniziate a fare delle pieghe a libro e a stendere di nuovo la pasta. Continuate così per almeno tre volte, allargando e piegando.
- Formate poi una sfera con l’impasto. Prendete una ciotola e ungete bene l’interno della stessa con dell’olio. Trasferite l’impasto all’interno della ciotola e coprite ancora con una pellicola trasparente.
- Lasciate lievitare l'intero impasto per almeno 24 ore;
- Una volta finita la lievitazione, infarinate due piastre da forno. Dividete l’impasto in parti di ugual peso. Mettete ogni parte al centro di una piastra e, con le mani e farina, allargateli fino a raggiungere i bordi della piastra;
Farcitura:
- Preparate una ciotola con la passata di pomodoro. Aggiungere olio e sale a piacere e mescolate con un cucchiaio;
- Successivamente, aggiungete il pomodoro sull’impasto steso sulla piastra avendo cura di stenderlo in modo uniforme;
- Tagliate la mozzarella a cubetti. Per un risultato migliore, strizzate i cubetti di mozzarella per far defluire l’acqua in eccesso. Successivamente, disponete la mozzarella sull’impasto sopra il pomodoro a piacere;
Cottura:
- Pre-riscaldate il forno a 250° gradi statico;
- Una volta raggiunta la temperatura, infornate la pizza per 5 minuti;
- Trascorso il tempo, abbassate la temperatura a 200° e lasciate cuocere la pizza per altri 10 minuti;
Note:
La pizza può anche essere farcita con gli ingredienti più vari! Noi consigliamo di aggiungere olive taggiasche, alici del mar Cantabrico e Pomodori San Marzano!
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